驴打滚

　　食材明细

　　材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水

　　在越来越有国际化大都市风采的北京，尽管很多小吃看似好像已经落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。
北京小吃凝聚着北京人的京味情结，更唤起了我的怀旧情怀。所以，吃到嘴里已经不仅仅是美食……


　　驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　　
　　豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但是，为什么又称为驴打滚呢？这是一个形象的比喻，将黄米面放在黄豆面中滚一下，如郊野驴打滚时扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚，但大多数已经不用黄米面，改用江米面了，但外面仍滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是北京人一直喜爱的一种小吃。

１．　　　　　　　　　　　　　　２．　　　　　　　　　　　　　　３．　　　

材料：糯米粉、黄豆面、　　　　　糯米粉倒入容器，加入适量温水。　　揉成光滑滋腻的面团。

　　　红豆沙、温水

４．　　　　　　　　　　　　　　５．　　　　　　　　　　　　　　６．

在盘底抹一层香油，将面放在盘　　　上锅蒸，20分钟左右，前　　　　　黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄

　中，包上保鲜膜。 　　　　　　　5~10分钟大火，后面改小火 　　　　　色，并有一点点糊味。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（有糊味≠ 炒成黑色）

７．　　　　　　　　　　　　　　８．　　　　　　　　　　　　　　９．　

待面蒸好取出，包入抹少　　　　　　切去边角，将红豆沙均匀抹在 　　　从一头卷成卷。

许油的保鲜膜上擀成片。　　　　　　上面。

１０．

在最外层均匀的撒上黄豆面。